來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

每個(gè)到南昌旅游的人，在社交媒體搜索攻略時(shí)，很難不注意到“大士院”：拌粉、瓦罐湯、油條包麻糍……各類當(dāng)?shù)靥厣〕约性谶@個(gè)位于南昌城西北隅的老街區(qū)。

這里是南昌的新晉“網(wǎng)紅街”、被高頻推薦的老城區(qū)Citywalk（城市漫步）必經(jīng)之路。每到周末和節(jié)假日，各地游客在店鋪前排起長(zhǎng)隊(duì)，拿著剛買的小吃在新修的文化墻前打卡拍照。

這里也是1.4萬(wàn)名本地居民生活的地方，曾經(jīng)再普通不過(guò)的市井住宅區(qū)：物價(jià)便宜，人員混雜，商鋪樓上就是居民住宅。許多由居民開了近10年的老店鋪，出名前幾乎只有附近的老街坊光顧。

2023年，隨著物美價(jià)廉的老南昌特色小吃被“旅行特種兵”發(fā)現(xiàn)，在社交媒體引發(fā)關(guān)注，大士院客流激增。恰逢南昌市啟動(dòng)滕王閣景區(qū)北擴(kuò)工程，為實(shí)現(xiàn)景區(qū)與街區(qū)的串聯(lián)，鄰近滕王閣的大士院街區(qū)同步進(jìn)行提升改造；今年5月1日，煥然一新的“煙火大士院”歷史文化街區(qū)開街，僅“五一”小長(zhǎng)假客流量就達(dá)到147.42萬(wàn)人次。

文商旅融合帶來(lái)前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，大士院華麗轉(zhuǎn)身。它奮力在本土市井特色與現(xiàn)代旅游體驗(yàn)中找到平衡，而這里的商戶、居民和管理者，也在用自己的方式，讓舊巷煙火氣在新街環(huán)境中得以延續(xù)。

老街

7月底的南昌，被連續(xù)降雨壓住的氣溫終于肆無(wú)忌憚地攀升上去，到了傍晚也余熱未消，路上行人寥寥，但一來(lái)到“大士院美食街”的門樓下，人就明顯多了起來(lái)。

穿過(guò)門樓，跟著熙熙攘攘的游客走進(jìn)大士院街，不寬的道路兩旁頗具氛圍感地掛著“魅力南昌”“煙火東湖”的道旗。街邊店鋪大多賣南昌特色小吃，也有攤主用保溫桶裝著冰鎮(zhèn)西瓜和綠豆沙，向過(guò)路的人們招徠生意。

在大士院街與半步街的交叉口，轉(zhuǎn)過(guò)著名“老南昌白糖糕”所在的街角，不太起眼地開著一家“大士院玩具店”，61歲的店主戴小平是親眼見證大士院變化的老居民之一。自1997年起，他就在大士院開店，3年后從街對(duì)面搬到現(xiàn)在的位置，一晃20年有余。

“鋪張竹床睡在這里，早上六七點(diǎn)鐘起來(lái)，一般自己做早飯，有時(shí)也到旁邊吃拌粉，沒事就坐在外面和附近的居民喝喝茶、聊聊天。”戴小平回憶，20多年前大士院的環(huán)境跟現(xiàn)在大不一樣，街道沒有現(xiàn)在干凈整潔，“有點(diǎn)亂，來(lái)來(lái)往往的人多，但煙火氣跟現(xiàn)在是一樣的”。

有人生活的地方就有煙火氣，大士院的煙火氣來(lái)自居民和商戶。自漢唐以來(lái)，這里就是南昌城德勝門內(nèi)最繁華的地段，原先有一座寺廟，街巷因寺院而得名。因臨近老南昌港碼頭，貨鋪商鋪多，人口密度大，馬車往來(lái)和行商叫賣極是熱鬧。上世紀(jì)七八十年代，大士院蓋起現(xiàn)在這片住宅區(qū)，每天來(lái)往著賣菜的商販、過(guò)早的居民，老南昌煙火氣正是在人們?nèi)諒?fù)一日的日常生活中形成、凝聚。

“過(guò)去這里雖然臟亂，但地道小吃和街巷叫賣都伴隨市民的生活所需，獨(dú)特的老南昌味道延續(xù)至今。”江西省城鄉(xiāng)規(guī)劃市政設(shè)計(jì)研究總院有限公司負(fù)責(zé)大士院改造工程的設(shè)計(jì)師袁放說(shuō)。

要保留老街的市井文化，也要兼顧游客的現(xiàn)代旅行需求。煥新后的大士院，有贛派牌樓、上世紀(jì)80年代風(fēng)格的彩繪，也有花墻、愛心墻等“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，方便人們以照片的形式記錄旅行、在社交媒體上分享經(jīng)歷。

不過(guò)，詩(shī)和遠(yuǎn)方不只懸浮于互聯(lián)網(wǎng)濾鏡，更沉淀于在地感受；煙火氣也不存在于架空的體驗(yàn)場(chǎng)所，而需在真實(shí)的生活中有跡可循。在對(duì)大士院街進(jìn)行外觀改造時(shí)，最先考慮的還是當(dāng)?shù)鼐用瘛?/p>

“生活在這里的居民是主體，場(chǎng)景不能過(guò)多破壞，只是在面上做文化延伸，加上一些網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，從點(diǎn)到面最大程度地保留煙火氣。”袁放說(shuō)，形象提升只是錦上添花，應(yīng)不顯突兀地融入街區(qū)的整體風(fēng)格，“居民已經(jīng)習(xí)慣了這樣的生活環(huán)境，我們要做到以最小的影響，保留最原始的市井氣”。

然而，當(dāng)外地游客多起來(lái)，激增的消費(fèi)需求對(duì)當(dāng)?shù)匦”旧虘舻墓┙o能力形成挑戰(zhàn)，居民習(xí)以 為常的生活秩序連同市井煙火氣也不可避免地受到?jīng)_擊。

流量

羅華榮和妻子劉月華不曾想到，他們的拌粉店有朝一日會(huì)如此“跑火”（南昌方言，生意興旺）。

2008年，羅華榮夫婦在大士院街開起了“小羅子湯店”，賣南昌拌粉和瓦罐湯。3米寬的門面，4張桌子，1個(gè)拌粉打料的桌臺(tái)，與任何一家南昌人熟悉的“樓下早餐店”別無(wú)二致。彼時(shí)，顧客大都是附近居民，夫妻倆早起拌粉、蒸湯，到下午兩三點(diǎn)就可以閑下來(lái)，日子普通而平靜。

去年，隨著這里地道的南昌拌粉被愛吃愛玩的“旅行特種兵”和美食博主發(fā)現(xiàn)，“小羅子湯店”在社交媒體上迅速走紅，許多拖著行李箱的外地游客在小小的門店外排上幾小時(shí)的隊(duì)，只為嘗一口南昌人的“標(biāo)配”早餐。

“人一下子就多起來(lái)了，都是來(lái)吃粉的，那時(shí)我們?nèi)耸植粔颍久Σ贿^(guò)來(lái)。”劉月華說(shuō)。看到突然增加的客人，高興之余，更感受到壓力。“別人從那么遠(yuǎn)過(guò)來(lái)，只能排隊(duì)，等幾小時(shí)也不一定能吃上，看著就著急。”

店內(nèi)空間不夠，就買來(lái)大大小小塑料板凳，客人以高板凳為桌，矮板凳為椅，在店外露天嗦粉；拌粉人手不夠，多雇幾個(gè)阿姨，再喊上親戚朋友幫忙。但劉月華清楚，這些都是應(yīng)急之舉，為了能讓更多顧客在更好的環(huán)境里就餐，就必須開分店“引流”。

于是，今年年初大士院開起了第二家“小羅子湯店”，幾個(gè)月后劉月華把二店遷至旁邊更大的店面，在店里設(shè)置收銀、拌粉、取餐、就餐等分區(qū)，按煮粉、撈粉、拌粉的流程雇用培訓(xùn)新員工，聘請(qǐng)保潔員打掃衛(wèi)生，顧客雖多也有條不紊。如今，“小羅子湯店”已在南昌開了5家分店，節(jié)假日期間，僅大士院兩家分店一天拌粉銷量可達(dá)6000份左右。

巨大的客流量不僅是對(duì)商家的挑戰(zhàn)，也是對(duì)街區(qū)管理者的考驗(yàn)。南昌市東湖區(qū)副區(qū)長(zhǎng)江珊表示，大士院串聯(lián)了勝利路步行街、蛤蟆街、八一大橋等重要景觀節(jié)點(diǎn)，南昌市東湖區(qū)文化廣電旅游局由此策劃推出了城市旅游步行精品路線，在關(guān)鍵路口立牌，將導(dǎo)覽圖、旅游攻略等一圖展示。

回顧起開街前的準(zhǔn)備，大士院街區(qū)運(yùn)營(yíng)管理指揮部辦公室主任楊邸著說(shuō)，除了外觀上的修葺點(diǎn)綴，在客流高峰期做好服務(wù)保障是重中之重。為方便居民和游客出行，滕王閣街道辦重新規(guī)劃非機(jī)動(dòng)車泊位，增設(shè)停車場(chǎng)；在主要出入口設(shè)置升降樁，客流高峰時(shí)段禁止機(jī)動(dòng)車進(jìn)入；定時(shí)定點(diǎn)安排城管維持秩序、保潔員清掃街道和志愿者引導(dǎo)游客。有了這樣周密的安排和準(zhǔn)備，即使在“五一”假期末尾遇上了降雨天氣，大士院街道上下、店內(nèi)店外，仍秩序井然。

“居民對(duì)這些變化也是歡迎的。”楊邸著說(shuō)，“街道寬敞干凈了，生活環(huán)境變好了，房租和店面租金也有所上漲，流量給居民帶來(lái)了切實(shí)的利益。”

說(shuō)起利益，去年大士院剛剛“火”起來(lái)的時(shí)候，沒人知道流量能持續(xù)多久，周邊的居民和商戶大多持謹(jǐn)慎觀望的態(tài)度。到了今年，隨著街區(qū)改造煥新，客流量有增無(wú)減，消費(fèi)增長(zhǎng)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益有目共睹，有人在路邊支起小攤賣同款特色小吃，有人開始嘗試芋泥等網(wǎng)紅產(chǎn)品，有人趁機(jī)把空置房屋漲價(jià)出租，也有新的商家業(yè)態(tài)申請(qǐng)入駐……已然成為“網(wǎng)紅”的大士院，來(lái)到了發(fā)展的十字路口。

長(zhǎng)紅

“1塊錢1個(gè)，不漲價(jià)。”老南昌白糖糕的店主胡美永承諾。

白糖糕是經(jīng)典南昌特色小吃之一，大士院有十幾家賣白糖糕的鋪?zhàn)樱烙赖摹袄夏喜滋歉狻弊顬槌雒?7年前，他撿起家中祖?zhèn)魇炙嚕_始擺攤賣白糖糕，1元1個(gè)。他先后輾轉(zhuǎn)上海路、萬(wàn)壽宮等地，2017年在大士院開起了自己的店鋪，價(jià)格不變。炸得金黃的白糖糕酥香軟糯，口碑在街坊鄰居間傳開。在社交媒體上走紅后，胡美永只要開張，就有顧客排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買，客流高峰時(shí)一天能賣出上萬(wàn)個(gè)白糖糕。

“利潤(rùn)的確很薄，但我的想法很簡(jiǎn)單：只要人家吃了，才知道好吃。保持價(jià)格不變就是為了讓每個(gè)人都吃到。”胡美永說(shuō)。除了店里的生意，他還會(huì)接酒店、餐廳的生胚訂單，同時(shí)正在申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，爭(zhēng)取在一兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。“名氣出來(lái)了，就想正規(guī)化，把它做成品牌。”

細(xì)水方能長(zhǎng)流，大士院的繁榮，靠的就是市井煙火氣和物美價(jià)廉。以龍頭商家為代表，大士院已有30多戶商家自發(fā)成立“商家發(fā)展聯(lián)盟”，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全。而楊邸著所在的大士院運(yùn)營(yíng)管理指揮部則正在對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有商鋪的租金、產(chǎn)權(quán)和產(chǎn)品單價(jià)進(jìn)行摸底，以期通過(guò)定期督導(dǎo)和檢查來(lái)穩(wěn)定租金和物價(jià)；此外，也對(duì)新申請(qǐng)入駐的業(yè)態(tài)進(jìn)行把關(guān)，讓更多代表南昌特色美食的商家入駐，既進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)活力，又避免街區(qū)向過(guò)度商業(yè)化發(fā)展。

當(dāng)品嘗地方小吃成為旅行必選項(xiàng)，一塊白糖糕、一碗粉可能承載著游客對(duì)一家店甚至一座城的印象。對(duì)此劉月華深有感觸：即使是現(xiàn)在“流水線式”的操作，也要盡力保證質(zhì)量水準(zhǔn)，不辜負(fù)顧客的期待，而來(lái)自顧客的肯定，也給了她別樣的滿足感。

“沒想到，我們南昌拌粉的包容性這么強(qiáng)，外地朋友都吃得慣。”不忙的時(shí)候，劉月華喜歡跟外地顧客交流，討論各地飲食文化，也有游客主動(dòng)分享旅行感受。

讓她印象最深的是一個(gè)戴眼鏡的圓臉哈爾濱小伙子，去年夏天吃完粉后，專門跑到拌粉區(qū)，等劉月華忙完手里的活，向她豎起大拇指，說(shuō)粉很好吃，不枉特地跑來(lái)，回去也會(huì)想念這里的粉。“我現(xiàn)在還記得他臉上洋溢的笑容，那已經(jīng)不只是一碗粉能帶來(lái)的快樂(lè)了，真的很美好。”劉月華說(shuō)。

親民的價(jià)格，鄉(xiāng)愁的味道，大士院的煙火氣里凝結(jié)著許多外地游子的鄉(xiāng)土情結(jié)。胡美永記得，一個(gè)小時(shí)候在南昌長(zhǎng)大的上海人，每次回來(lái)必到他店里買白糖糕，帶回去給在上海的家人吃。

“人多了好啊。”戴小平說(shuō)，大家都客客氣氣地，力所能及地幫忙、引路；環(huán)境好了，大家不再亂扔垃圾，說(shuō)話變得文明了。大士院居民的生活變了，又好像沒變。對(duì)他來(lái)說(shuō)，除了跟來(lái)店里的游客聊聊天、指指路，其余時(shí)候還像以前一樣。

暮色漸濃，三三兩兩的游客還在大士院街上逛著，水煮攤邊坐著幾桌吃夜宵的年輕人，不時(shí)有騎電動(dòng)車回家的居民經(jīng)過(guò)。戴小平的玩具店里，花花綠綠地?cái)[著一排排跳繩、泡泡棒和水槍，只零星添了幾樣諸如寫著“南昌”字樣折扇的旅行紀(jì)念品。他想過(guò)把店面轉(zhuǎn)讓出去，但孫子還在附近的小學(xué)上學(xué)，那里的孩子們也照舊過(guò)來(lái)買東西。

“賺錢沒那么重要。在這里住了那么多年，還是有感情的。”戴小平邊說(shuō)邊攬住了一旁玩耍的孫子，“希望這里越來(lái)越好。”